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不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温,一般把油温分成()。
- A、二种
- B、三种
- C、四种
- D、五种
参考答案
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考题
齿轮箱最高油温不得超过(),其不同轴承间的温差不得高于()。一般的齿轮箱都设置有冷却器和加热器,当油温低于()时,加热器会自动对油池进行加热;当油温高于()时,油路会自动进入冷却器管路。
考题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
考题
单选题石油的密度温度系数是指()。A
不同油温时密度的比值B
标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化率C
标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化量D
石油在不同温度时密度的差值
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