考题
下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（ ）。 ①《缀术》 ②唐乐 ③熬糖法 ④班田制A．①②B．①③C．②③D．③④
考题
琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁
考题
挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。
A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法
考题
用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。
A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度
考题
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶( )即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）A.日本B.朝鲜C.大食D.天竺
考题
下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（ ）。 ①《缀术》 ②唐乐 ③熬糖法 ④班田制
A、①②
B、①③
C、②③
D、③④
考题
控制（）是熬制封糖的关键之一。A、火候B、容器C、糖量D、水量
考题
印度熬糖法引进于（）。A、汉代B、元代C、唐代D、清代
考题
下列唐朝与国外友好交往的史事，发生在唐玄宗时期的是（）。A、日本第一批遣唐使来到中国B、鉴真东渡C、玄奘西游D、唐朝人到印度学习熬糖技术
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡
考题
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
考题
返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。
考题
熬就是熬汤。熬分（）方法。A、熬上汤与熬顶汤两种B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种C、熬肉汤与熬鱼汤两种D、清熬法和浓熬法两种
考题
鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。
考题
唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）A、日本B、朝鲜C、大食D、天竺
考题
生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A、7～8B、3～4C、4～5D、5～6
考题
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
考题
无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。A、高压B、减压C、真空D、高温
考题
单选题印度熬糖法引进于（）。A
汉代B
元代C
唐代D
清代
考题
单选题唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）A
日本B
朝鲜C
大食D
天竺