考题
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度
考题
封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。
A.温度B.容器C.糖量D.水量
考题
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开
考题
琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。
A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法
考题
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
考题
阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。()
考题
下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（ ）。 ①《缀术》 ②唐乐 ③熬糖法 ④班田制
A、①②
B、①③
C、②③
D、③④
考题
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
考题
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A、100～200℃B、100～150℃C、230～250℃D、50～100℃
考题
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
考题
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量
考题
封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。A、温度B、容器C、糖量D、水量
考题
熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
考题
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
考题
鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。
考题
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）
考题
糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
考题
判断题封志是封发邮件的关键用品之一。A
对B
错
考题
判断题熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）A
对B
错
考题
单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A
挂霜B
拔丝C
蜜汁D
红烧
