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为预防油脂酸败,宜采取的措施
A、加抗氧化剂
B、避免金属污染
C、避光隔氧低温存放
D、精炼提高纯度
E、以上全都是
参考答案
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考题
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
考题
多选题食用油脂的保藏应注意()。A生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
考题
单选题关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是( )。A
低温B
控制油脂水分含量C
保证油脂纯度D
加入防腐剂E
密封、避光
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