考题
制冷剂的()要适当低一些,这样可以得到较低的蒸发温度。
A、临界温度B、凝固温度C、冷凝温度D、升华温度
考题
水中加盐后能降低水的凝固点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：A、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固
考题
电解质不仅能加快蛋白质凝固速度,还可降低蛋白质凝固温度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
提高合金的浇铸温度，可使合金的（）增加。A、液态收缩率B、凝固收缩率C、固态收缩率
考题
在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。A、油B、糖C、盐D、淀粉
考题
消除水汽冷凝的最好方法是提高烧结料的原始料温，即将温度提高到（）以上。A、冰点B、露点C、凝固点
考题
物理消毒灭菌时，含水量高，蛋白质凝固所需要的温度低。
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
考题
拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
考题
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
考题
用10%福尔马林固定组织，是由于其可以（）A、沉淀核酸B、使蛋白质分子发生交联C、沉淀蛋白质D、凝固蛋白质E、凝固脂肪
考题
菌体和动植物细胞的重力沉降操作，采用（）手段，可以提高沉降速度。A、调整pHB、加热C、降温D、加盐或絮状剂
考题
制冷剂的（）要适当低一些，这样可以得到较低的蒸发温度。A、临界温度B、凝固温度C、冷凝温度
考题
冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。A、15％B、20％C、22.4％D、29％
考题
选择制冷剂时，希望（）。A、临界温度高，凝固温度高B、临界温度高，凝固温度低C、临界温度低，凝固温度高D、临界温度低，凝固温度低
考题
蒸鸡蛋羹时如果忘记加盐不易“凝固”，蒸时间过长则会“硬化”而析出水。请解释原因。
考题
单选题选择制冷剂时，希望（）。A
临界温度高，凝固温度高B
临界温度高，凝固温度低C
临界温度低，凝固温度高D
临界温度低，凝固温度低
考题
判断题物理消毒灭菌时，含水量高，蛋白质凝固所需要的温度低。A
对B
错
考题
单选题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）A
变性蛋白质一定要凝固B
变性蛋白质一定要沉淀C
沉淀的蛋白质必然变性D
凝固的蛋白质一定变性E
沉淀的蛋白质一定凝固
考题
单选题用10%福尔马林固定组织，是由于其可以（ ）A
沉淀核酸B
使蛋白质分子发生交联C
沉淀蛋白质D
凝固蛋白质E
凝固脂肪
考题
判断题水中加盐后能降低水的凝固点。A
对B
错
考题
单选题菌体和动植物细胞的重力沉降操作，采用（）手段，可以提高沉降速度。A
调整pHB
加热C
降温D
加盐或絮状剂