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在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。

A.1-2分钟

B.10-20分钟

C.5~6分钟

D.30-50分钟


参考答案

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考题 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

考题 面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

考题 甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。 A.3—4成B.4—5成C.5—6成D.7—8成

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

考题 如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性

考题 面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、沾手,对整形操作造成困难。()

考题 当面团已经形成,面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对,错)。

考题 面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全

考题 玛琍饼干,其面团应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

考题 在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的()加入盐。A、1-2分钟B、10-20分钟C、5~6分钟D、30-50分钟

考题 面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂

考题 面包面团搅拌的(),面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段

考题 面团添加油脂应在面团末形成,而面筋还末扩展时加入。

考题 面团搅拌的功能是()A、形成面团B、混合材料C、扩展面筋D、以上都是

考题 面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。

考题 面团搅拌时,面筋达到充分扩散,具有良好的延伸性,这时面团的表面()而有光泽。

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

考题 酵母多纳滋的面团应搅拌至()A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段

考题 以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

考题 制作面包时要翻面(punching),下列哪一项与翻面的好处无关()A、使面团内部温度均匀B、更换空气,促进酵母发酵C、缩短搅拌时间D、促进面筋扩展,增加面筋气体保留性

考题 盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性

考题 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()。A、搅拌过度B、面筋打断C、面筋搅拌不足D、搅拌水化

考题 面包面团的搅拌的(),面包中的水和面粉完全结合,面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

考题 硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

考题 如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性

考题 面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。