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果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在()，形成制品。

A、烤箱中烘烤

B、蒸箱中蒸

C、低温环境中凝固

D、冷冻箱中冷冻

参考答案

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考题 预制好的铸型烘烤及焙烧最佳方法是 ( )A、在煤火中加热B、用煤气加热C、放置在有温度提示的电烤箱中D、放置在有温度提示及能自动升温、恒温的电烤箱中E、放置在无温度提示的电烤箱中
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考题 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。
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考题 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。 A.蒸制B.煮制C.烘烤D.蒸烤结合
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考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
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考题 成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕
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考题 果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
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考题 果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。()
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考题 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
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考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
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考题 果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量B、模具的使用C、环境湿度D、环境温度
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考题 （）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
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考题 炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
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考题 （）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
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考题 （）成型方法一般是挤制成型。A、泡夫B、果冻C、饼干D、蛋糕
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考题 能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。A、烘烤B、煮C、蒸D、卤
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考题 焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
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考题 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合
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考题 清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
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考题 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
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考题 下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。A、混酥类点心B、果冻C、清蛋糕D、汉堡包胚
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考题 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻
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考题 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A、蛋糕B、面包C、果冻D、马司板
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考题 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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考题 果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。A、环境温度B、环境湿度C、果冻的用料配方D、模具的大小
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考题 果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
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考题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
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考题 单选题预制好的铸型烘烤及焙烧最佳方法是（）A 在煤火中加热B 用煤气加热C 放置在有温度提示的电烤箱中D 放置在有温度提示及能自动升温、恒温的电烤箱中E 放置在无温度提示的电烤箱中
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