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克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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考题 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
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考题 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）
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考题 填空题叶片的冷却方式有对流冷却、（）、（）。其中（）是指在叶片的表面形成一层冷却空气的薄膜，使叶片表面与高温燃气隔开，同时又冷却叶片。
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考题 填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
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考题 填空题用表面式空气冷却盘管冷却空气时，当冷却盘管外表面平均温度低于空气初始状态的露点温度时，则为（）冷却过程。
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考题 填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。
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