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熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
- A、加上盖，以免灰尘落入
- B、加上盖，以免表面变色
- C、盖一层保鲜膜，以免被污染
- D、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥
参考答案
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考题
塑料常规热处理的过程为A、室温下加热－50℃恒温1小时－100℃维持半小时-冷却至室温B、50℃加温－70℃恒温1小时－90℃维持半小时-冷却至室温C、室温下加热－70℃恒温1小时－100℃维持半小时-冷却至室温D、室温下加热－70℃恒温1小时－90℃维持半小时-冷却至室温E、50℃加温－70℃恒温1小时－100℃维持半小时-趁热出盒
考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
考题
单选题塑料常规热处理的过程为（ ）。A
室温下加热—50℃恒温1小时—100℃维持半小时冷却至室温B
50℃加温—约70℃恒温1小时—90℃维持半小时冷却至室温C
室温下加热—约70℃恒温1小时—100℃维持半小时冷却至室温D
室温下加热—约70℃恒温1小时—90℃维持半小时冷却至室温E
50℃加温—约70℃恒温1小时—100℃维持半小时趁热出盒
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