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泡芙具有( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。

A.外皮焦脆

B.外表脆硬

C.外皮酥松

D.外表松脆


参考答案

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考题 拔丝的糖浆冷却后有______特点。 A.色泽淡黄B.透明C.脆硬D.黏糯E.色洁白

考题 油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。 A.硬脆B.韧脆C.酥层酥松D.松软

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考题 煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。 A.金黄B.深色C.浅色D.色白黄

考题 赤芍的性状鉴别特征是A.圆柱形,稍弯曲B.表面棕褐色,粗糙,有的外皮易脱落C.质硬而脆,易折断D.断面角质状E.气微香,味微苦、酸涩

考题 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

考题 泡芙成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。此题为判断题(对,错)。

考题 A.含植物油脂多的中药,出现内外色泽严重加深,油质渗透外表,具有油哈味B.含黏液质(糖分)多的药材,质地变软,外表发黏,内色加深,但无油哈气C.药材躯体易残,色泽加深,外表呈油样光泽,"哈喇"气味强烈D.都不是E.都是杏仁的泛油现象属于( )。

考题 栽培丹参的商品特征有()A、外皮鳞片状易剥落B、外皮不易剥落C、质硬脆D、质坚实E、断面较平整

考题 优质鲍鱼的特点包括()A、个头大B、形状完整C、半透明D、色泽淡黄E、外表有白霜

考题 汉堡包胚的质量标准是色泽金黄,()。A、内部组织松软B、内部组织酥脆C、内部组织脆硬D、内部组织酥松

考题 刮剥洗涤法适用于()、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、猪肠B、猪肚C、猪脑D、猪肉的外皮

考题 泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A、香酥B、色泽金黄C、清晰D、层次

考题 泡夫具有(),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。A、外皮焦脆B、外表脆硬C、外皮酥松D、外表松脆

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