考题
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏
考题
干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()
考题
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
考题
碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏
考题
适宜涨发加工干贝的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
考题
振法施术时，术者手( )体表。A.必须离开体表B.不能离开C.有时可以离开D.离开或半离开
考题
加工家禽时，（）不能食用，应该去除。A、头B、爪子C、胆D、肠子
考题
家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。A、头B、爪子C、嗉囊D、肠子
考题
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A、毛汤B、清水C、清汤D、浓汤
考题
泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A、冷水B、温水C、热水D、碱水
考题
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
考题
振法施术时，术者手（）体表。A、必须离开体表B、不能离开C、有时可以离开D、离开或半离开
考题
焊接前基体表面处理时要除去基体表面油污，有裂纹和旧的焊疤需要打磨去除，减少杂质。
考题
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
考题
食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。
考题
鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
考题
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A、焯水B、滑油C、汽蒸D、浸泡
考题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
考题
没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
考题
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
考题
单选题振法施术时，术者手（）体表。A
必须离开体表B
不能离开C
有时可以离开D
离开或半离开