考题
木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.片、条B.块、团C.块、片D.团、条
考题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。A.扁平B.尖锐C.锋利D.粗钝
考题
切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。A.刮刀B.抹刀C.锯刀D.分刀
考题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
考题
混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.滚刀B.分刀C.锯刀D.刮刀
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液
考题
西点常用的刀具,按形状和用途分为分刀、()、锯刀、刮刀、滚刀等。
A.木质B.合成刀C.抹刀D.不锈钢刀
考题
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
A.松酥一致B.形状整齐C.软硬一致D.粗细一致
考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
A.硬度B.软度C.酥度D.厚度
考题
()是由两种不同性质的面团组成的。
A.混酥面坯B.清酥面坯C.泡夫面坯D.蛋糕坯
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
考题
在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力太大、过猛C.不能一次性成功D.缓慢切割
考题
木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
刀具切割时经常使用( )，模具切割可用压制模具，有圆边和菊花花边二种。A.滚刀或抹刀B.抹刀或锯刀C.花滚刀或刮刀D.锯刀或花滚刀
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀
考题
混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。A、滚刀B、分刀C、锯刀D、刮刀
考题
刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制模具，有圆边和菊花花边二种。A、滚刀或抹刀B、抹刀或锯刀C、花滚刀或刮刀D、锯刀或花滚刀
考题
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。A、泡夫B、苏夫力C、面包D、蛋糕
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液
考题
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。A、片、条B、块团C、块、片D、团、条
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。