考题
木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对，错)。
考题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。A.扁平B.尖锐C.锋利D.粗钝
考题
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
A.松酥一致B.形状整齐C.软硬一致D.粗细一致
考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
A.硬度B.软度C.酥度D.厚度
考题
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A.抹B.挤C.包D.切
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
考题
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。此题为判断题(对，错)。
考题
木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A.抹刀B.片刀C.滚刀D.刮刀
考题
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()A、面坯会变干燥，不易成型B、面坯会变硬，不易成型C、面坯极易变软，影响操作D、面坯会出油、上劲，影响品质
考题
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。A、硬度B、软度C、酥度D、厚度
考题
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。A、减少切制时所用的时间B、减少切割时的粘连C、使面坯变软，易于操作D、使面坯变稍硬，易于操作
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀
考题
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A、抹B、挤C、包D、切
考题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
考题
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A、松酥一致B、形状整齐C、软硬一致D、粗细一致
考题
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液
考题
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
考题
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
考题
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
考题
（）是由两种不同性质的面团组成的。A、混酥面坯B、清酥面坯C、泡夫面坯D、蛋糕坯
考题
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯