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【多选题】食用油脂的保藏应注意

A．生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B．油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C．应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D．不需要使用抗氧化食品添加剂

参考答案和解析
ABC
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考题 发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性
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考题 食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
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考题 斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（）冰箱保藏。A、30℃B、25C、0℃D、4℃
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考题 食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。
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考题 食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。
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考题 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
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考题 食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
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考题 液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。
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考题 试述食用菌各菌种保藏的原理，基本手段和方法？
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考题 下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
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考题 可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。A、斜面低温保藏B、滤纸保藏C、液体石蜡保藏D、木屑保藏
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考题 简述食用菌菌种保藏的原理和方法？
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考题 食用菌菌种保藏原理和方法？
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考题 滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
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考题 油脂的保管应注意（）。
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考题 油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
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考题 为了保持食用菌菌种遗传特性的稳定，常采用的措施有（）A、增加营养B、避光保藏C、增加通风D、低温保藏
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考题 单选题斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（）冰箱保藏。A 30℃B 25C 0℃D 4℃
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考题 判断题凡油脂酸价4的油脂均不能食用。A 对B 错
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考题 判断题食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。A 对B 错
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考题 单选题乳牛患布氏杆菌病，其奶如何处理？（　　）A 巴氏消毒后可食用B 低温保藏后食用C 冷冻保藏后食用D 消毒后放弃E 放弃
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考题 多选题为了保持食用菌菌种遗传特性的稳定，常采用的措施有（）A增加营养B避光保藏C增加通风D低温保藏
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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考题 判断题液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。A 对B 错
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考题 问答题菌种的保藏应注意些什么？
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考题 多选题对保藏的生物材料的说明应包括的事项有：（）。A保藏单位的名称和地址B保藏日期C保藏单位给予的保藏编号
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