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1、餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是？

A．菜单设计

B．菜肴口味和质量

C．餐厅及服务管理

D．食品安全管理

参考答案和解析
菜单设计
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考题 ()是餐饮企业经营管理的核心,它是一个系统的工作过程 A.就餐环境B.餐饮营销C.服务人员素质D.就餐位置
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考题 菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。()
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考题 下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是（）A、做好企业经营计划B、参与生产原料采购管理C、餐饮企业员工的招聘与录用D、企业经营成本控制
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考题 餐饮企业服务方式的选择、营业时间、餐饮服务项目的数量和餐饮服务的程序等属于餐饮企业的（）信息。
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考题 餐饮企业选址调查的首要工作是了解（）。A、交通状况B、市政规划C、地理特点D、市场情况
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考题 （）是指餐饮企业管理的重要职能之一，是满足顾客需求以获得经济效益的经营管理活动过程。A、餐饮管理B、餐饮营销C、营销渠道D、营销策略
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考题 餐饮企业营业筹备阶段的业务流程中（）是餐饮企业筹备阶段的第一项工作。A、经营管理者自身状况定位分析B、餐饮经营环境的调研与分析C、餐饮消费情况调查分析D、确定餐饮企业类型
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考题 餐饮企业实施质量管理的首要任务是（）。A、组织培训B、挑选合适的人负责C、质量管理控制D、制定一系列标准化文件
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考题 人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项，下面各项资源中，不属于这三大资源的是（）A、人力资源B、物质资源C、财务资金资源D、信息资源
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考题 餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的（）工作。
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考题 餐饮企业筹备阶段的第一项工作是（）A、经营环境情况调研与分析B、企业经营管理模式的定位C、餐饮经营场所选择与确定D、经营管理者自身状况分析
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考题 （）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。A、主管B、领班C、餐厅经理D、员工
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考题 一家从本地成长起来的餐饮企业的首要目标市场是（）。A、外地市场B、本地市场C、海外市场D、港台市场
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考题 餐饮企业的首要任务是（）。A、提供有形产品B、搞好餐饮经营C、提供优质服务D、树立企业形象
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考题 餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是（）。A、人力资源B、人才资源C、信息资源D、关系资源
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考题 （）是餐饮企业一切业务活动的总纲。
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考题 餐饮企业“绩效管理”的导向是（）。A、工作量B、目标C、德和能D、工作总结
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考题 餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。
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考题 可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。A、餐饮企业的规模B、餐饮企业的类型C、餐饮企业的经营管理指导思想D、员工素质的高低E、客源市场的特点
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考题 餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？
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考题 餐饮企业是向客人提供有形产品并直接为客人服务的，餐饮企业内部的前台和后台完全是由于工作需要而形成的分工。
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考题 餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。
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考题 搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？
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考题 餐饮企业压价竞销属于经营管理竞争行为，没有违反行业职业道德。
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考题 餐饮企业工作的特点？
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考题 餐饮企业工作有哪些特点？
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考题 问答题餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？
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考题 单选题（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。A 主管B 领班C 餐厅经理D 员工
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