考题
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
考题
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
考题
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
考题
汽机快速冷却有哪几种方式，快冷时应注意什么？
考题
多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热B冷C全部D部分
考题
判断题冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）A
对B
错
考题
问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决
考题
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A
麦汁压力高B
冷却介质压力高C
相等
考题
填空题在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差，一般不应超过（）Mpa。
考题
问答题操作题：用文字叙述麦汁沉淀和冷却操作？
考题
多选题麦汁冷却的二种方式是（）。A开放式B密闭式C风冷D水冷
考题
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
考题
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A
麦汁面小于冰水面B
麦汁面大于冰水面C
相同
考题
填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。
考题
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
考题
问答题汽机快速冷却有哪几种方式，快冷时应注意什么？
考题
填空题糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
考题
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。