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厨房操作空间在设置时需要考虑厨师是否利于工作，如厨师操作时双手伸展的最低值不能低于1米。（）

参考答案和解析
错
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考题 厨师工作时不需要穿戴哪种PPE?() A.面罩B.厨师帽C.金属手套D.围裙
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考题 总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅
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考题 厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。
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考题 下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
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考题 厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。
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考题 厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量
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考题 某干货船厨师在厨房使用电动绞肉机（AC，220V）绞肉。当绞肉结束，厨师在冲水作清洁时，触及电动机而触电、身亡。试分析厨师触电、身亡的原因？
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考题 厨师工作时不需要穿戴哪种PPE？（）A、面罩B、厨师帽C、金属手套D、围裙
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考题 在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
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考题 厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
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考题 不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
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考题 加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
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考题 厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。
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考题 厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。A、厨房生产服务于餐厅需要B、餐厅工作服务于厨房生产C、厨师负责销售产品D、厨师可以引导消费
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考题 零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。
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考题 安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。
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考题 厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
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考题 厨房安全性原则不包括以下哪个选项（）。A、厨房环境安全B、厨师操作安全C、餐具摆放安全D、食品卫生安全
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考题 问答题某干货船厨师在厨房使用电动绞肉机（AC，220V）绞肉。当绞肉结束，厨师在冲水作清洁时，触及电动机而触电、身亡。试分析厨师触电、身亡的原因？
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考题 填空题厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
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考题 判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。A 对B 错
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考题 单选题下列关于厨房人员的说法正确的是（）A 放置砧板的切配工作台需86厘米高B 厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C 厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D 厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
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考题 判断题零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。A 对B 错
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考题 判断题在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。A 对B 错
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考题 单选题厨房安全性原则不包括以下哪个选项（）。A 厨房环境安全B 厨师操作安全C 餐具摆放安全D 食品卫生安全
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考题 单选题厨师工作时不需要穿戴哪种PPE？（）A 面罩B 厨师帽C 金属手套D 围裙
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考题 判断题一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。A 对B 错
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考题 判断题厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。A 对B 错
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