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7.酱制和卤制工艺本质上没有区别。


参考答案和解析
卤制品主要使用盐水,所用调味料和香辛料数量偏低,故产品色泽较淡,突出原料原有的色、香、味;而酱制品则偏高,故酱香味浓,调料味重。
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考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

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考题 酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制,一般分为()和()两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌,以排除酱渍过程中产生的异味,避免菜坯吸收不均匀而产生()。

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考题 单选题酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A 先旺火,后文火B 先文火,后旺火C 旺火D 文火

考题 填空题酱卤制品煮制过程中除个别品种外,一般早期使用(),中后期使用()。

考题 填空题()和()是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

考题 填空题酱卤制品一般将其分为三种:()、酱卤肉类和糟肉类。