网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
A

先旺火，后文火

B

先文火，后旺火

C

旺火

D

文火

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。A 先旺火，后文火B 先文火，后旺火C 旺火D 文火” 相关考题
考题 果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干的()。 A.酱状制品B.半干性制品C.干性制品D.液体制品
查看答案
考题 牛前腿肉适用于______等烹调方法。 A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
查看答案
考题 牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
查看答案
考题 制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 属于酱的操作程序是:______。 A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
查看答案
考题 卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
查看答案
考题 畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 （）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A、鸡架B、鸡爪C、鸡翅D、鸡腿
查看答案
考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
查看答案
考题 果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。A、酱状制品B、半干性制品C、干性制品D、液体制品
查看答案
考题 德州扒鸡属于下列（）肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
查看答案
考题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
查看答案
考题 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
查看答案
考题 羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
查看答案
考题 卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
查看答案
考题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
查看答案
考题 单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A 腌制和烤制B 挂糖和油炸C 造型和油炸D 调味和煮制
查看答案
考题 判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。A 对B 错
查看答案
考题 填空题酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
查看答案
考题 问答题酱卤制品煮制时肉有何变化？
查看答案
考题 问答题调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
查看答案
考题 问答题酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？
查看答案
考题 填空题酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
查看答案
热门标签
最新试卷