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揉捻的目的是使叶片卷叶成条，塑造外形；适当破坏叶细胞组织，增强茶汤滋味的浓度和持久性。

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考题 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮
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考题 杀青的目的是（）。A.固定茶叶外形B.彻底破坏酶活性C.散发青草气D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
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考题 对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻
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考题 在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。()
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考题 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄
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考题 绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。此题为判断题(对，错)。
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考题 在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（ ）。A.叶片90%以上成条，且条索紧卷B.80%以上叶细胞破损C.茶汁充分外溢粘附于叶表面D.散发出浓郁的果香味
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考题 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
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考题 黄茶中揉捻注意事项（）A、揉捻一般采用热揉B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程C、揉捻起造型，促进细胞破损作用D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响
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考题 不是红茶揉捻适度特征的是（）。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味
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考题 红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
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考题 茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。A、整碎、色泽、香气、叶底B、条索、色泽、滋味、香气C、色泽、香气、滋味、形状D、色泽、香气、滋味、叶底
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考题 在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A、90%以上芽叶成条，且条索紧卷B、80%以上叶细胞破损C、茶汁充分外溢粘附于叶表面D、散发出浓郁的果香味
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考题 绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。
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考题 杀青的目的是（）。A、彻底破坏酶活性B、固定茶叶外形C、散发青草气D、蒸发部份水分，便于揉捻成条
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考题 绿茶茶汤（），是因为鲜叶采摘后贮运处理不当，有叶片堆积、挤压现象。揉捻后摊放过久，未及时干燥等A、深暗B、泛红C、沉淀D、浑浊
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考题 大叶种工夫红茶与小叶种工夫红茶的区别主要在（）方面。A、外形条索B、内质香气与滋味C、叶底厚实度D、外形净度
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考题 拼配好的小样，（）都要符合标准样的品质规格，就是对样拼配。A、外形、香气、滋味B、外形、内质C、条索、色泽、内质D、条索、色泽、滋味、叶底
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考题 常用的叶片造型的方法有哪些？（）A、穿叶法、修叶变形法、卷叶法和叶片破损法B、穿叶法、修叶变形法、卷叶法和叶片弯曲法C、穿叶法、修叶变形法、叶片弯曲法和叶片破损法D、穿叶法、叶片弯曲法、卷叶法和叶片破损法
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考题 炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。A、要条索、不要叶片B、要圆条、不要扁条C、要直条、不要弯条D、要紧条、不要松条
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考题 绿茶杀青的首要目的是（）。A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性B、散失部分水分，便于揉捻成条C、散发低沸点的青草气，发展茶香D、破坏叶绿素，散失水分E、挥发咖啡碱，降低苦涩味
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考题 红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮
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考题 造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是（）。A、揉捻不充分B、揉捻投叶过少C、揉捻不及时D、杀青程度过低E、杀青温度过高
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考题 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐
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考题 对老嫩混杂叶子揉捻时，实施筛分复揉的优点有（）。A、分清大小B、提高粗大叶子的成条率C、塑造外形D、提高内质
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考题 绿茶揉捻的首要目的是（）。A、卷紧茶条，缩小体积B、卷紧茶条，塑造外形C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出D、散发水气，减轻水闷味E、嫩叶热揉，老叶冷揉
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考题 甘薯麦蛾，甘薯天蛾是甘薯的主要害虫，前者卷叶为害，后者不卷叶，直接取食叶片使叶片形成缺刻，甚至将叶片吃光，咬食嫩茎。
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考题 判断题甘薯麦蛾，甘薯天蛾是甘薯的主要害虫，前者卷叶为害，后者不卷叶，直接取食叶片使叶片形成缺刻，甚至将叶片吃光，咬食嫩茎。A 对B 错
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