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17、粮油食品的生产原料、辅料、包装物及成品在种植、收储、加工、运输、销售过程中，会受到各类有害物质的污染，致使粮油食品原料的质量安全和营养特性发生改变。
参考答案和解析
其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分与用途的不同分类。
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考题
对于烹饪,下面哪种说法不对()。
A.品质好的原料，是做好菜的基础。B.只要师傅手艺好，可以化腐朽为神奇。C.营养丰富的原料，容易因微生物的繁殖而腐败变质。D.原料在生长、采收，加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。
考题
食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
考题
食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）A、食品中天然存在的有毒有害物质B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D、以上都是
考题
食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
考题
对于烹饪，下面哪种说法不对（）。A、品质好的原料，是做好菜的基础。B、只要师傅手艺好，可以化腐朽为神奇。C、营养丰富的原料，容易因微生物的繁殖而腐败变质。D、原料在生长、采收，加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。
考题
单选题不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A
检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作B
收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料C
检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求D
负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
考题
单选题烹饪原料可能导致的结果不包括（）。A
提高食物消化吸收率和营养价值B
杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C
营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质D
不会使原料发生任何改变
考题
单选题化妆品安全性评价是在（）A
化妆品生产以前对其原料或成品进行安全性评价B
化妆品生产之后对其原料或成品进行安全性评价C
化妆品生产之前或销售之后，对原料或成品进行安全性评价D
化妆品生产之前或销售之前原料或成品进行安全性评价E
化妆品生产中间对其原料或成品进行安全性评价
考题
多选题食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A原料与成品B生原料与熟食品C原料与辅料D原料与半成品和成品
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