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54、啤酒瞬时杀菌是在板式热交换器中被迅速加热到72--78℃，保温时间不超过 min,即可达到杀菌目的。
参考答案和解析
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考题
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类不适合采用常压杀菌的食品是A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头
考题
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
考题
下列有关石蜡消毒的描述正确的是（）。A、将石蜡加热到90，经15min即可达到消毒的目的B、将石蜡加热到100，经5min即可达到消毒的目的C、将石蜡加热到90，经15min即可达消毒目的D、将石蜡加热到100，经15min即可达消毒目的E、将石蜡加热到100，经20min即可达消毒目的
考题
杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）A、用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却B、用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却C、用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却
考题
单选题下列有关石蜡消毒的描述正确的是（）。A
将石蜡加热到90，经15min即可达到消毒的目的B
将石蜡加热到100，经5min即可达到消毒的目的C
将石蜡加热到90，经15min即可达消毒目的D
将石蜡加热到100，经15min即可达消毒目的E
将石蜡加热到100，经20min即可达消毒目的
考题
单选题杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）A
用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却B
用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却C
用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却
考题
填空题利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）
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