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【多选题】干酪工艺中加盐的目的（）。

A．抑制腐败及病原微生物的生长

B．调节干酪生长和代谢

C．促进干酪成熟过程中的物理和化学变化

D．赋予干酪咸味

参考答案和解析
抑制腐败及病原微生物的生长;调节干酪生长和代谢;促进干酪成熟过程中的物理和化学变化;赋予干酪咸味
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