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8、制作肉丸时，在肉糜中加入适量的水并搅拌，可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质，但最基本的是哪种性质？

A．水合性质

B．乳化性质

C．胶凝性质

D．发泡性

参考答案和解析
B
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考题 下列关于混凝土外加剂掺加方法叙述正确的是()。A、对不溶于水的外加剂，直接加入混凝土搅拌机内 B、对于可溶水的外加剂，直接加入混凝土搅拌机内 C、对不溶于水的外加剂，应与适量水泥或砂混合均匀后加入搅拌机内 D、直接加入混凝土搅拌机内 E、对于可溶水的外加剂，应先配成一定浓度的水溶液，随水加入搅拌机
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考题 以下（）属于B类散装食品。A、面包B、冰冻肉丸C、冷热熟食制品D、豆制品
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考题 采用SEC法拌制混凝土时，其投料顺序是（）。A、一定量的水+砂+石子一搅拌一加入全部水泥一搅拌一加入剩余B、一定量的水+石子+水泥+砂一搅拌-+加入剩余的水一搅拌C、一定量的水+石子+水泥一搅拌一加入砂一搅拌一加入剩余的水一搅拌D、一定量的水+砂+水泥一搅拌一加入全部石子一搅拌一加入剩余的水一搅拌
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考题 10～12月龄婴儿可添加（）。A、铁强化谷类B、蛋黄C、肉末碎菜粥D、全蛋E、肉丸
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考题 合金钢因多含了一种或多种适量的合金元素，则具有较好的综合性能。
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考题 在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
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考题 在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（）的性质，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
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考题 根据水的性质，水的灭火作用有多种。其中，由于水的比热容大，汽化热高，有较好的导热性的性质，而具有的灭火作用是（）。A、冷却作用B、窒息作用C、稀释作用D、分离作用
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考题 根据水的性质，水的灭火作用有多种。其中，由于非水溶性可燃液体在初起火灾时，较强的水雾射流或滴状射流可在液体表面形成“油包水”型乳液的性质，而具有的灭火作用是（）。A、冷却作用B、窒息作用C、稀释作用D、乳化作用
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考题 填空题在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（）的性质，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
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考题 问答题香肉丸功效与作用
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