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酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变
参考答案和解析
食糖;食用酸;食盐
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考题
问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
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