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5、酒中的甲醇来自酿酒原料中（）的分解

A．多糖

B．纤维素

C．果胶

D．蛋白质

参考答案和解析
果胶
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考题 由于()的不同,酿制的酒品其乙醇含量也不相同,大体可划分为高度酒、中度酒、低度酒三大类。 A、酿酒工艺B、酿酒原料C、糖的含量D、物化含量
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考题 甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。 A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头C、酒头>酒尾>酒身
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考题 红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
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考题 原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。（）
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考题 红葡萄酒的颜色来源是（）。A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色
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考题 杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品
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考题 酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、丁醇
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考题 绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）A、加饭酒B、香雪酒C、元红酒D、善酿酒
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考题 白酒中的甲醇主要来源于酒原料中的（）。A、果胶B、糖类C、蛋白质D、酵母
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考题 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
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考题 甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
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考题 酒类中的甲醇主要来自（）A、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程
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考题 白兰地酒的颜色主要来自于（）A、酿酒所用原料B、添加的食用色素C、陈化时的容器D、生产中的化学反应
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考题 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶
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考题 酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。
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考题 发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。
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考题 酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、乙醇
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考题 酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。
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考题 单选题酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A 甲醇B 乙醇C 丙醇D 丁醇
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考题 填空题杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品
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考题 单选题测定蒸馏酒中甲醇含量时，加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。A 将酒中甲醇氧化成甲醛B 将过量的高锰酸钾还原C 与酒中甲醇成色反应D 与酒中甲醛成色反应
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考题 单选题红葡萄酒的颜色来源是（）。A 自然生色B 非人工增色C 来自酿酒原料本身D 人工增色
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考题 单选题绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）A 加饭酒B 香雪酒C 元红酒D 善酿酒
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考题 单选题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。A  元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒B  加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒C  元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒D  元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
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考题 多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
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考题 单选题白酒中的甲醇主要来源于酒原料中的（）。A 果胶B 糖类C 蛋白质D 酵母
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