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【判断题】肉的概念广义上是指：畜禽屠宰以后可以食用的部分，包括内脏等。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
胴体
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考题 某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A、去掉内脏，肉高温处理后食用B、去掉内脏，肉腌制后食用C、肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D、内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E、一律不准食用
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考题 某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的A．去掉内脏，肉高温处理后食用B．去掉内脏，肉腌制后食用C．肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D．内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E．一律不准食用
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考题 肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。此题为判断题(对，错)。
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考题 畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收动物标识。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉和内脏如何处理是正确的A.去掉内脏，肉高温处理后食用B.去掉内脏，肉腌制后食用C.肉和内脏均经低温冷冻1周后食用D.内脏高温处理，肉可不经处理直接食用E.不准食用
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考题 检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。为防止芽孢形成，应在多长时间内处理此批猪肉A、6小时B、8小时C、10小时D、12小时E、24小时该批猪肉的处理措施是A、弃去内脏，肉高温处理后食用B、内脏、肉尸高温处理后可食用C、剔骨肉经后熟后可食用D、去掉病灶，肉高温处理后食用E、不准解体，2m深坑加石灰掩埋
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考题 畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽，应当持有畜禽产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。此题为判断题(对，错)。
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考题 畜禽定点屠宰厂、点不得屠宰没有检疫合格证明和畜禽标识的畜禽。此题为判断题(对，错)。
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考题 畜禽定点屠宰厂、点应当建立信息报送制度，按照国家有关屠宰统计报表制度的要求，及时报送屠宰、销售等相关信息。此题为判断题(对，错)。
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考题 畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。A、注水或者注入其他物质B、有害物质C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
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考题 肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
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考题 养殖过程中的死去的畜禽尸体是可以屠宰、食用
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考题 检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。该批猪肉的处理措施是（）。A、弃去内脏，肉高温处理后食用B、内脏、肉尸高温处理后可食用C、剔骨肉经后熟后可食用D、去掉病灶，肉高温处理后食用E、不准解体，2m深坑加石灰掩埋
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考题 死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。A、内脏高温处理，肉块后熟后可食用B、内脏弃除，肉块高温处理后方可食用C、烈日曝晒2小时可安全食用D、不得食用E、视死畜肉的新鲜程度而定
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考题 畜禽专业：畜禽在休药期内，只要有休药记录，就可以屠宰食用。
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考题 剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）A、热鲜肉B、酮体C、冻结肉D、干枯肉
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考题 畜禽屠宰厂（点）应当建立畜禽来源和畜禽产品流向记录，记载内容包括（）等。A、畜禽来源B、销售对象C、数量D、检疫证明
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考题 肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
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考题 单选题剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）A 热鲜肉B 酮体C 冻结肉D 干枯肉
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考题 填空题肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
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考题 填空题畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
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考题 判断题广义上的储蓄概念是指一个国家或地区在一定时期内国民收入中未被消费的部分。A 对B 错
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考题 单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A 僵直B 成熟C 自溶D 腐败
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考题 单选题一条肉牛急病死亡，但死因不明，如何处理是正确的？（　　）A 弃去内脏，肉高温处理后食用B 弃去内脏，肉冷冻于一20℃10天后食用C 去掉病灶，肉高温处理后食用D 去掉病灶，肉冷冻于-20℃10天后食用E 一律不准食用
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考题 单选题死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。A 内脏高温处理，肉块后熟后可食用B 内脏弃除，肉块高温处理后方可食用C 烈日曝晒2小时可安全食用D 不得食用E 视死畜肉的新鲜程度而定
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考题 单选题检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。该批猪肉的处理措施是（）。A 弃去内脏，肉高温处理后食用B 内脏、肉尸高温处理后可食用C 剔骨肉经后熟后可食用D 去掉病灶，肉高温处理后食用E 不准解体，2m深坑加石灰掩埋
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考题 判断题养殖过程中的死去的畜禽尸体是可以屠宰、食用A 对B 错
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