考题
能水解蛋白质的酶是( )。A.辅脂酶B.胃蛋白酶C.胰脂肪酶D.胰淀粉酶E.胰蛋白水解酶
考题
蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）
考题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
考题
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，只有化学因素才能引起蛋白质变性。( )
考题
蛋白质可以作为微生物的基质，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解为硝酸根。
考题
能水解蛋白质的酶是（）。A、辅脂酶B、胃蛋白酶C、胰脂肪酶D、胰淀粉酶E、胰蛋白水解酶
考题
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用
考题
（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
考题
蛋白质可在（）作用下发生水解。A、酸B、生物活性C、碱D、蛋白质水解酶
考题
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A、蛋白质的水解作用B、动物胶体的水解黏性增稠作用C、动物胶体的水解作用D、蛋白质胶体的吸附作用
考题
从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是（）A、羧肽酶B、氨肽酶C、β-蛋白酶D、α-蛋白酶
考题
枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。A、胞内碱性蛋白酶B、胞外碱性蛋白酶C、胞内酸性蛋白酶D、胞外酸性蛋白酶
考题
用6M的HCl水解某种蛋白质时，水解液中最多能检出的氨基酸种类数（）A、20种以上B、20种C、18种D、17种
考题
蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，这一事实说明（）。A、酶具有专一性B、酶具多样性C、酶具有高效性D、酶的化学成分是蛋白质
考题
在哺乳动物体内，水解蛋白质的胃蛋白酶是由肝产生的。
考题
以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物，形成的水解产物苦味最轻的蛋白酶是（）A、嗜热菌蛋白酶B、胃蛋白酶C、胰蛋白酶D、胰凝乳蛋白酶
考题
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
考题
单选题枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。A
胞内碱性蛋白酶B
胞外碱性蛋白酶C
胞内酸性蛋白酶D
胞外酸性蛋白酶
考题
单选题能水解蛋白质的酶是（）。A
辅脂酶B
胃蛋白酶C
胰脂肪酶D
胰淀粉酶E
胰蛋白水解酶
考题
单选题蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，这一事实说明（）。A
酶具有专一性B
酶具多样性C
酶具有高效性D
酶的化学成分是蛋白质
考题
单选题蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A
酸水解B
酶水解C
碱水解D
酸和酶水解
考题
单选题蛋白质水解时（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物，形成的水解产物苦味最轻的蛋白酶是（）A
嗜热菌蛋白酶B
胃蛋白酶C
胰蛋白酶D
胰凝乳蛋白酶
考题
单选题从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是（）A
羧肽酶B
氨肽酶C
β-蛋白酶D
α-蛋白酶
考题
单选题水解蛋白质时，可能出现在水解液中的是（ ）。A
B
C
D
