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【多选题】腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（)等因素的影响。

A．盐的浓度

B．环境温度

C．食盐的纯度

D．盐渍方法

E．盐颗粒的大小

F．蛋的脂肪含量

G．蛋的新鲜程度

参考答案和解析
盐的浓度;环境温度;食盐的纯度;盐渍方法;盐颗粒的大小;蛋的脂肪含量;蛋的新鲜程度
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考题 下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
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考题 常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
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考题 标准碳酸氢盐（SB）A．受呼吸因素的影响B．不受呼吸因素的影响C．受代谢因素的影响D．不确定
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考题 以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
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考题 吸入全身麻醉时，麻醉加深的速度主要受哪些因素影响？
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考题 下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
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考题 药物从进入人体至达到一定的血药浓度，其间要经历吸收、分布、代谢、排泄等速度过程，该速度过程受许多因素的影响，包括（）A、环境因素，如气候B、生理因素，如年龄、性别、妊娠等C、遗传因素D、人体的昼夜节律E、病理因素，如胃肠疾病、肝肾功能等
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考题 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。
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考题 变质的咸蛋有（）。A、粘壳蛋B、血圈蛋C、黑黄蛋D、混黄蛋
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考题 面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
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考题 离子交换速度是由膜扩散控制还是内扩散控制，主要受以下因素影响：（）等。
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考题 简述影响腌制速度的因素。
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考题 咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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考题 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
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考题 简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）。
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考题 鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
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考题 问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
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考题 问答题简述影响腌制速度的因素。
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考题 问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 问答题简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）。
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考题 问答题鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
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考题 问答题咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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考题 多选题药物从进入人体至达到一定的血药浓度，其间要经历吸收、分布、代谢、排泄等速度过程，该速度过程受许多因素的影响，包括（）A环境因素，如气候B生理因素，如年龄、性别、妊娠等C遗传因素D人体的昼夜节律E病理因素，如胃肠疾病、肝肾功能等
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考题 填空题离子交换速度是由膜扩散控制还是内扩散控制，主要受以下因素影响：（）等。
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