考题
蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
考题
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品
考题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。A.鱼制品B.猪肉制品C.奶制品D.蛋制品
考题
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。
A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
考题
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。
A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭
考题
杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）A、蛋制品B、乳制品C、豆制品D、面制品
考题
易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）A、海产品B、禽类食品C、乳制品D、蛋制品E、腌菜
考题
引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、海产品E、罐头食品
考题
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
考题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。A、鱼制品B、猪肉制品C、奶制品D、蛋制品
考题
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
考题
下列物质不能使制品蓬松的是（）。A、蛋制品B、乳制品C、小苏打D、酵母
考题
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
考题
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
考题
下列货物中，属于易腐货物的有（）。A、肉及某些肉制品B、鱼及某些鱼制品C、奶及某些奶制品D、蛋及某些蛋制品E、油脂
考题
多选题以下属于常见致敏食品的是（）。A牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B花生及其制品、豆类及豆制品C谷物及谷制品、鱼类及其制品D甲壳类及其制品、坚果类及其制品
考题
单选题引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。A
奶及奶制品B
蛋及蛋制品C
家庭自制豆制品D
海产品E
罐头食品
考题
单选题易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）A
海产品B
禽类食品C
乳制品D
蛋制品E
腌菜
考题
填空题湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
考题
单选题葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A
乳制品B
蛋制品C
熟肉制品D
蔬果