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川菜主要由成都风味、重庆风味和自贡风味构成，以辣、酸、 出名，口味有 味、鱼香味。

参考答案和解析
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考题 川菜主要以成都、重庆两地风味为代表。、 ( )此题为判断题(对，错)。
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考题 食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
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考题 江苏菜系构成有()。 A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味
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考题 食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。 A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味
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考题 菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味
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考题 川菜主要以成都、重庆两地风味为代表。（ ）
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考题 根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）A、咸B、苦C、甜D、辣
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考题 川菜的风味特色有哪些？
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考题 上海民食以（）著称。A、粤港甜风味B、四川香辣C、麻辣口味D、清淡甜美可口
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考题 黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。
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考题 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
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考题 发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
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考题 江苏菜系构成有（）。A、金陵风味B、扬州风味C、淮扬风味D、姑苏风味E、徐海风味
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考题 川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。A、历史悠久B、发展史短C、风味一般D、百菜一味
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考题 熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。A、鲜香汁厚B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
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考题 （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
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考题 5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。
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考题 酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
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考题 西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。A、咸和酸B、甜和酸C、微辣和咸D、酸和辣
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考题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
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考题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。A、内江B、自贡C、民国D、现代
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考题 味美思（Vermorth）一般分为特干、干、（）三种风味。A、辣B、甜C、酸D、香
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考题 填空题朝鲜族传统风味食品以辣、酸、____为特色。
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考题 填空题____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。
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考题 多选题下列关于川菜的描述，正确的有（）。A川菜以成都、重庆两地风味为代表B以清香、鲜嫩、味佳而著称C用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广D麻辣、鱼香、味厚，注重调味E川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
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考题 判断题川菜主要以成都、重庆两地风味为代表。A 对B 错
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考题 填空题酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
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考题 单选题上海民食以（）著称。A 粤港甜风味B 四川香辣C 麻辣口味D 清淡甜美可口
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