考题
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
考题
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
考题
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
考题
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
考题
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
考题
下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油
考题
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
考题
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A、普通粉B、标准粉C、富强粉D、糕点粉
考题
低筋面粉适于制作（）等。A、饼干、蛋糕、松酥饼B、饼干、泡夫、馅饼C、蛋糕、泡夫、松酥饼D、饼干、蛋糕、甜酥点心
考题
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
考题
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
考题
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
考题
（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
考题
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
考题
单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A
强筋力粉B
中筋力粉C
弱筋力粉
考题
判断题面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A
对B
错
考题
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A
饼干B
糕点C
馒头D
面包
考题
单选题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量。A
糖果B
糕点C
饼干D
食用油
考题
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
考题
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
考题
多选题粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域，优势产品包括（）。A快食性米粉丝B方便米饭C方月饼、饼干和营养配餐等。D方便糊E粉丝F米粉丝