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16、食品色素物质中的助色基团也是能发色的。

参考答案和解析
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考题 关于碱性染料的说法,错误的是A、其水溶液为碱性B、能与酸性物质结合C、能接受质子D、其助色基团可为氨基E、带正电荷
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考题 为使食品增色或调色而加入的物质是()。 A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂
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考题 作用于发色底物Chromozym PCA，释放显色基团PNA的物质是A、PCB、PSC、TFPID、t-PAE、APC
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考题 纸浆中主要有哪些发色基团和助色基团？纸浆漂白的基本原理是什么？
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考题 偶氮颜料中的发色基团是（）
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考题 关于瑞氏染色中酸性染料的叙述，正确的是（）A、具有碱性助色基团B、助色基团可为氨基C、能与碱性物质结合D、嗜酸性物质是指与酸性染料相结合的物质E、在溶媒中带正电荷
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考题 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，不包括（）。A、人工合成物质B、天然物质C、营养强化剂D、化学色素
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考题 在可见和紫外光区能产生吸收的基团，即能产生n→π*和π→π*跃迁的基团，称为（）。A、助色团B、发色团C、吸收带D、官能团
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考题 染料结构中的发色团一般指哪一类基团？
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考题 腐殖物质发色基团 chromophoric group of humic substances
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考题 下列基团属助色基团的有（）。A、-OHB、-ORC、C=OD、-N=N-E、-NO
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。
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考题 黄酮类化合物的颜色加深，与助色基团取代位置与数目有关，尤其在（）位置A、5位增加3羟基B、7，4’位引入了助色基团C、6，7位引入了助色团D、3位引入了助色团E、分子中增加了甲基数
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考题 着色剂分子结构中的生色基团和助色基团都产生颜色。
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。
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考题 助色基团
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考题 发色基团
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考题 名词解释题发色基团
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考题 单选题对发色剂描述不正确的是（　　）。A 可使食物中某些无色基团呈色B 通过化学反应使食物显色C 使食品在加工中不褪色D 本身无着色作用E 本身有着色作用
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考题 单选题关于瑞氏染色中酸性染料的叙述，正确的是（）A 具有碱性助色基团B 助色基团可为氨基C 能与碱性物质结合D 嗜酸性物质是指与酸性染料相结合的物质E 在溶媒中带正电荷
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考题 名词解释题腐殖物质发色基团 chromophoric group of humic substances
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考题 问答题何谓生色基团及助色基团？试举例说明。
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考题 多选题下列对色素描述正确的有（）A颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的B食品中的天然色素有植物色素、动物色素C不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团D食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
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考题 名词解释题助色基团
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考题 填空题偶氮颜料中的发色基团是（）
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