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引起食品变质的原因有哪些，并举例说明

参考答案和解析
1、生物学因素：微生物 ； 2、化学因素：酶的作用、非酶作用、氧化作用；3、物理因素：温度、光、水；4、其他因素：机械损伤、环境气体成分（乙烯）、外源污染物
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