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果脯蜜饯中蔗糖含量过高而转化糖不足，在高温高湿季节容易吸潮而形成流汤现象。

参考答案和解析
A
更多 “果脯蜜饯中蔗糖含量过高而转化糖不足，在高温高湿季节容易吸潮而形成流汤现象。” 相关考题
考题 在高温高湿条件下易吸潮的中药饮片有A、地黄B、山药C、芒硝D、胆矾E、天冬
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考题 如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
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考题 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖
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考题 烟叶在含水量较多，被高温高湿“蒸烫”而烤褐的现象叫（）。
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考题 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥
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考题 果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
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考题 硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、水分B、淀粉C、还原糖D、蔗糖
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考题 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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考题 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
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考题 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
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考题 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
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考题 在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
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考题 C3途径形成的磷酸丙糖可运出叶绿体，在（）中合成蔗糖或参与其它反应；形成的磷酸己糖则可在（）中转化成淀粉而被临时贮藏。
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考题 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A、煮制过程中一次性加入所有的糖B、延长浸渍时间C、真空渗透糖液D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
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考题 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
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考题 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
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考题 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
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考题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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考题 单选题下列叙述错误的是（）。A 蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶B 葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之C 在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜D 用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%
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考题 填空题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
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考题 单选题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。A 返砂B 流汤C 煮烂D 皱缩
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考题 问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
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考题 问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
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考题 单选题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A 返砂B 流汤C 煮烂D 皱缩
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考题 填空题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
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考题 填空题C3途径形成的磷酸丙糖可运出叶绿体，在（）中合成蔗糖或参与其它反应；形成的磷酸己糖则可在（）中转化成淀粉而被临时贮藏。
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考题 单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A 干态果脯、湿态蜜饯、凉果B 果脯、果酱C 果泥、果冻D 果糕、果丹皮
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考题 单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A 煮制过程中一次性加入所有的糖B 延长浸渍时间C 真空渗透糖液D 煮制前用CaCl2溶液浸泡
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