考题
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
考题
下列不属于果脯蜜饯的是（）。A、山楂糕B、桔饼C、密青梅D、蜜枣
考题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
考题
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
考题
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
考题
下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A、蜜饯B、果脯C、果冻D、果酱
考题
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
考题
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
考题
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
考题
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
考题
下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
考题
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
考题
问答题在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
考题
单选题下列不属于糖制品的是（）。A
果脯B
蜜饯C
果酱D
果糖
考题
填空题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
考题
单选题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。A
返砂B
流汤C
煮烂D
皱缩
考题
单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A
京式蜜饯B
苏式蜜饯C
广式蜜饯D
闽式蜜饯
考题
填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
考题
问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
单选题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A
返砂B
流汤C
煮烂D
皱缩
考题
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A
干态果脯、湿态蜜饯、凉果B
果脯、果酱C
果泥、果冻D
果糕、果丹皮
考题
多选题下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A蜜饯B果脯C果冻D果酱
考题
单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A
煮制过程中一次性加入所有的糖B
延长浸渍时间C
真空渗透糖液D
煮制前用CaCl2溶液浸泡