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【简答题】什么叫凉拌法,可做哪些菜？

参考答案和解析
调制和运用味社
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考题 江西人对()的食法很讲究,可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。
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考题 拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工
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考题 芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。 A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
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考题 什么叫补偿测量法？补偿测量法有哪些特点？
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考题 拌制菜肴时，错误的做法是（）A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C、凉拌菜食用多少，拌多少D、凉拌菜可以二次复热加工
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考题 引起志贺菌中毒的食品主要有（）A、蛋类B、凉拌菜C、牛奶D、生菜
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考题 夏秋季是肠道传染病的高发季节，应少吃凉拌菜，少摆席聚餐。
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考题 沙拉是英文salads的译音，是泛指（）A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
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考题 沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜。
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考题 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
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考题 沙拉是英文salads的译音，泛指（）。A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
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考题 什么叫走向长壁采煤法？有哪些特点？
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考题 什么叫灭菌法，临床上常用的有哪些灭菌法？
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