考题
肉质果实成熟时,甜味增加是因为()水解为()。
考题
普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我们吃米饭咀嚼的时间久了会产生甜味，这是由于咀嚼米饭久了产生了何种物质？（ ）
A.麦芽糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.葡萄糖
考题
第二信使DAG的来源是由（）A、甘油三酯水解而成B、PIP2水解生成C、卵磷脂水解产生D、在体内合成E、由胆固醇转化而来的
考题
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。A、味精B、酱油C、豆豉D、鱼露
考题
下列哪种不属于好酱油的特点？（）A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
酱油按生产工艺可分为（）A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油
考题
海豚链球菌区别无乳链球菌的生化特性是（）A、不分解马尿酸+水解淀粉B、不分解马尿酸+不水解淀粉C、分解马尿酸+水解淀粉D、分解马尿酸+不水解淀粉
考题
为什么我们吃白饭咀嚼的时间久了会产生甜味？请问是由于咀嚼白饭久了产生了何种物质？（）A、麦芽糖B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖
考题
用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
考题
淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。A、降低菜肴汤汁的黏性B、产生微弱的甜味C、使食物颜色暗淡无光D、使食物颜色渐渐的变黑
考题
工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）A、淀粉水解B、纤维素水解C、蔗糖水解D、麦芽糖水解
考题
α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
考题
能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。
考题
细嚼馒头有甜味，这是因为（）A、牙齿的咀嚼B、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖C、淀粉有甜味D、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖
考题
多糖没有甜味，大多（）溶于水，淀粉遇碘显（）色，淀粉水解的最终产物是（）。淀粉是由（）以（）聚合而成的链状化合物，纤维素是由（）以（）聚合而成的链状化合物。
考题
下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（）。A、遇碘元素变蓝色B、能形成溶胶C、溶液水解后有甜味D、能被浓硫酸脱水
考题
填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
考题
单选题海豚链球菌区别无乳链球菌的生化特性是（）A
不分解马尿酸+水解淀粉B
不分解马尿酸+不水解淀粉C
分解马尿酸+水解淀粉D
分解马尿酸+不水解淀粉
考题
单选题我们吃米饭咀嚼的时间久了会产生甜味，这是由于咀嚼米饭久了产生了何种物质？（ ）A
麦芽糖B
淀粉C
蔗糖D
葡萄糖
考题
单选题为什么我们吃白饭咀嚼的时间久了会产生甜味？请问是由于咀嚼白饭久了产生了何种物质？（）A
麦芽糖B
淀粉C
蔗糖D
葡萄糖
考题
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
考题
填空题能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。
考题
单选题下列哪种不属于好酱油的特点？（）A
将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B
摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C
味道是鲜味，甜味，和咸味
考题
单选题能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。A
α-淀粉酶B
β-淀粉酶C
葡萄糖淀粉酶D
脱枝酶
考题
单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）A
动物组织中的甜味物质B
矿物质中的甜味物质C
海洋鱼类组织中的甜味物质D
植物组织中的甜味物质E
动物内脏中的甜味物质
考题
单选题工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）A
淀粉水解B
纤维素水解C
蔗糖水解D
麦芽糖水解
考题
填空题糖原是一种（），主要存在于（）和（）中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成（）或（）才对食品的甜味起作用。