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155、含支链淀粉越多,食物的糯性越小。
参考答案和解析
错误
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考题
公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉丰富的食物，这是因为支链淀粉A．不能被机体吸收B．容易引起肥胖C．能够影响钙的吸收D．能够影响蛋白质的吸收E．使血糖升高的幅度较直链淀粉大
考题
以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
考题
下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）A、低GI食物可有效控制餐后血糖B、高GI食物可有效控制餐后血糖C、血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D、直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高E、多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
考题
水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A、糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶B、糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶C、糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链D、糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
考题
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
考题
以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
考题
单选题水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A
糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶B
糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶C
糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链D
糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
考题
单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A
直链淀粉的分子量比支链淀粉大B
在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C
含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D
糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E
直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
考题
判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A
对B
错
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