考题
：谬误：语法（ ）。A．木头：煤B．庸俗：文章C．饼干：面粉D．快乐：兴奋
考题
作为营养强化剂,赖氨酸的使用范围是______。
A.人造奶油B.面包面粉C.乳制品D.植物油E.饼干面粉F.面条面粉
考题
作为营养强化剂,赖氨酸的使用范围可以涉及______等。
A.人造奶油B.面包面粉C.乳制品D.植物油E.饼干面粉F.面条面粉
考题
饼干：烘焙：早餐 A．衣服：剪裁：干洗 B．围巾：编织：保暖 C．考试：复习：工作 D．鞭炮：燃放：庆祝
考题
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。A.体积B.形状C.酥性D.弹性
考题
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
考题
面粉：小麦
A大米：稻谷
B桔子：葡萄
C饼干：面粉
D罐头：菠萝
考题
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）A、1.2%B、1.5%C、1.8%D、2%
考题
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
考题
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。
考题
烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
考题
半硬麦其面粉可用以制造（）。A、饼干B、面条C、面包D、蛋糕
考题
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
考题
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。A、体积B、形状C、酥性D、弹性
考题
低筋面粉适于制作（）等。A、饼干、蛋糕、松酥饼B、饼干、泡夫、馅饼C、蛋糕、泡夫、松酥饼D、饼干、蛋糕、甜酥点心
考题
谬误：语法( )A、石油：煤B、庸俗：文章C、饼干：面粉D、快乐：兴奋
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
考题
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
考题
单选题大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶、卷烟等商品，容易发生（）现象。A
破碎B
玷污C
沉淀D
串味
考题
单选题以下食物不适合作为食物强化载体的是（）A
面粉B
饼干C
食盐D
汽水
考题
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。