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鱼肉狮子头都可以用不同的蔬菜原料作配料。（）

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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 可以作为蟹粉狮子头配料的有______。 A.蟹黄B.蟹肉C.苹果D.香菇E.菜心
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考题 重量配料法系按原料的重量进行配料,其优点是比较()。
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考题 根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。 A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
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考题 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬
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考题 “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
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考题 可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）A、鸡丁B、河蟹C、猪肉D、鱼肉
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考题 重量配料法系按原料的）进行配料，其优点是比较（）。
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考题 加利福尼亚卷寿司的配料通常有哪些（）A、蟹肉，鳄梨，黄瓜B、生鱼肉，鳄梨，黄瓜C、脆海藻，香草，蟹肉D、紫菜干，香草，生鱼肉
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考题 在配料操作中转移物料用的物料铲，每一种原料和辅料必须使用各自专用的物料铲，以防（），严禁使用一个物料铲进行配料操作。
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考题 蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 栽培平菇用玉米芯作栽培料时应如何配料？
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考题 经配料将原料按不同配比组成的物料，通常称作（）。A、原料B、混合料C、杂料D、中和料
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考题 饲料的配料是按照预设的饲料配方要求，采用特定的（）系统，对不同品种的饲用原料进行称量的工艺过程。
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考题 双秤配料工艺中，量大的原料用大秤称量，（）的原料用小秤称量。A、50%以下B、40%以下C、30%以下D、20%以下
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考题 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
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考题 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
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考题 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料
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考题 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。
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考题 冰茶的原料以薄荷和糖为主，还可以根据自己的爱好添加牛奶或柠檬等不同的配料。（）
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考题 用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。A、原料形状B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间
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考题 意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。
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考题 白腊可作浇蜡用混合物的配料，也可在焊铅管时作降温用。
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考题 填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
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考题 单选题用冷拉钢筋作预应力筋时，其制作工序为（）A 冷拉、配料、对焊B 冷拉、对焊、配料C 配料、对焊、冷拉D 配料、冷拉、对焊
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考题 判断题意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。A 对B 错
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