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13、油脂光敏氧化速度比自动氧化速度快。
参考答案和解析
包括链的引发、传递和终止。脂肪酸在单重态氧的引发下产生自由基经过传递和氧化生成氢过氧化物,氢过氧化物不稳定分解产生醛,进一步氧化成酸发生聚合或缩合反应。 自动氧化是单重态氧引发的自由基链式反应,而光敏氧化是光敏剂产生单重态氧,通过“烯”反应进行氧化,不产生自由基并且和氧浓度无关。
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考题
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
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