考题
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价
考题
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
考题
油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
考题
简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。
考题
油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？
考题
单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A
油脂自动氧化B
油脂的酶促水解C
抗氧化剂作用D
其它成份分解
考题
单选题油脂的氧化途径主要有（）A
自动氧化B
光氧化C
酶促氧化D
非酶促氧化
考题
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A
油脂自身氧化过程；加水水解B
加水水解；油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D
加水水解；加水水解
考题
判断题单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。A
对B
错
考题
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
考题
单选题衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A
酸价B
皂化价C
过氧化值D
碘价
考题
填空题油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
考题
填空题天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
考题
填空题脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
考题
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A
对B
错
考题
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
考题
判断题油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A
对B
错
考题
问答题写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。