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何谓油脂的塑性？油脂的塑性主要取决于哪些因素？

参考答案和解析
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
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考题 油脂的可塑性(名词解释)
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考题 可塑性不好的油脂起酥性较好此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量。此题为判断题(对，错)。
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考题 何谓皂化油脂与非皂化油脂？
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考题 可塑性不好的油脂起酥性较好.
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考题 油脂的可塑性
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考题 什么是金属塑性变形阻力？其值大小取决于哪些因素？
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考题 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
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考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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考题 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
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考题 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。A、可熔B、熔点C、融合D、融点
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考题 油脂可降低（），便于面点工艺制作。A、润滑性B、松散性C、可塑性D、黏着性
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考题 油脂粘度的变化取决于油脂的（）。
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考题 油脂的塑性
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考题 油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。
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考题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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考题 填空题同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
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考题 判断题通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A 对B 错
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考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 名词解释题油脂的塑性
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考题 单选题下面关于油脂的塑性描述正确的为（）A 油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。B 当脂肪为α晶型时，可塑性最强。C 当脂肪为β晶型时，可塑性最强。D 从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。
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考题 问答题油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 问答题何谓为塑性变形，晶体塑性变形的主要方式有哪些？
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考题 问答题简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。
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