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（）是指食品在密闭容器内测得的水蒸汽压力与同温度下测得的纯水蒸汽压力之比。

参考答案和解析
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考题 空气中水蒸汽分压力和同温度下饱和水蒸汽分压力之比称为甚么?() A.露点温度B.湿球温度C.相对湿度D.干球温度
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考题 空气中水蒸汽分压力和同温度下饱和水蒸汽分压力之比称为() A.露点温度B.湿球温度C.相对湿度D.干球温度
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考题 对密闭容器,只要测得液位起始点高度的压力和容器内波面处的压力,然后求得压差,即可换算成该压力差所代表的液柱高度。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为。() A.PSE肉B.嫩度C.水分活度(Aw)D.HACCP
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考题 用于水蒸汽介质的压力表，在压力表与压力容器之间应装有存水弯管。判断对错
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考题 压力容器运行时，通过测温仪表测得的介质温度称为压力容器的()。A:设计温度 B:使用温度 C:试验温度 D:金属温度
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考题 在相同的大气压力与温度条件下，空气越潮湿，则空气（）、空气的比焓越大、水蒸汽分压力越大。
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考题 水活度是指（）A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
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考题 水蒸汽在一定的压力下，温度降低达到饱和的温度成为水蒸气的（）。
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考题 未饱和湿空气是指（）A、湿空气的压力达到与干球温度相对应的水蒸汽饱和压力的空气B、湿空气的压力达到与湿球温度相对应的水蒸汽饱和压力的空气C、湿空气中的水蒸汽分压力小于与干球温度相对应的水蒸汽饱和压力的空气D、湿空气中的水蒸汽分压力小于与湿球温度相对应的水蒸汽饱和压力的空气
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考题 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。
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考题 在一定压力下，氨水的露点（）该压力下纯水蒸汽的露点。A、高于B、低于C、等于D、无法确定
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考题 介质温度系指容器内工作介质的温度，可以用（）测得。A、安全阀B、压力表C、液位计D、温度计
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考题 用于水蒸汽介质的压力表，在压力表与压力容器之间应装有存水弯管。
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考题 将密闭容器是的水加热至150度仍保持液态，问容器里的压力最小是多少？解：查以温度为依据的饱和水蒸汽表得ts=1500C，ps=0.476MPa
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考题 湿空气中的水蒸汽含量增大，会使湿空气中水蒸汽的分压力增大，从而使与水蒸汽分压力对应下的饱和温度下降。
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考题 大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？ 
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考题 空气中水蒸汽分压力和同温度下饱和水蒸汽分压力之比称为（）A、露点温度B、湿球温度C、相对湿度D、干球温度
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考题 空气中水蒸汽分压力和同温度下饱和水蒸汽分压力之比称为甚么？（）A、露点温度B、湿球温度C、相对湿度D、干球温度
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考题 蒸汽压是指一定温度下，密闭容器内油品达到汽液相平衡时的气相压力。
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考题 水三相点温度，是指（）三相共存的平衡温度，是在一个密封的压力约为（）Pa的容器中测得。
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考题 单选题空气中水蒸汽分压力和同温度下饱和水蒸汽分压力之比称为甚么？（）A 露点温度B 湿球温度C 相对湿度D 干球温度
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考题 单选题空气中水蒸汽分压力和同温度下饱和水蒸汽分压力之比称为（）A 露点温度B 湿球温度C 相对湿度D 干球温度
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考题 填空题水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
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考题 判断题产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。A 对B 错
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考题 问答题大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？
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考题 单选题将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为（）A HACCPB 水分活度（Aw）C PSED 嫩度
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考题 单选题水活度是指（）A 该食品中游离水占食品的含量B 该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C 该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D 该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
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