网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
【论述题】水产冷冻食品在冻藏期间品质会发生哪些变化并分析其原因？
参考答案和解析
(2)酪氨基酸酶的氧化造成虾的黑变:虾类在冻结及冻藏时,其头、胸、足、关节处有发生黑变,其原因主要是氧化酶使酪氨酸产生黑色素造成的。
更多 “【论述题】水产冷冻食品在冻藏期间品质会发生哪些变化并分析其原因？” 相关考题
考题
多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
考题
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
热门标签
最新试卷