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14.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为____。

A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

参考答案和解析
C
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