考题
碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一,碘值愈低,表明油脂的分子越不饱和。()
此题为判断题(对，错)。
考题
碘值越小,油脂的不饱和程度越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
考题
碘值（碘价）（）A、 可以表示油脂的不饱和度B、 表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数C、 表怔油脂的酸败程度
考题
下列关于油脂化学性质正确的是（）。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）A、酸价B、碘值C、酯值D、皂化值
考题
用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。A、皂化值B、酯值C、碘值D、酸价
考题
油脂加碘的目的是（）。A、使油脂硬化B、测定油脂的不饱和度C、测定油脂的分子量D、使油变成脂肪
考题
测定油脂不饱和程度的方法是（）。A、加氢B、加溴C、加碘D、加氯化氢
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
单选题下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）A
酸价B
碘值C
酯值D
皂化值
考题
单选题下列关于油脂化学性质正确的是（）。A
油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B
油脂酸值越小说明其水解程度越小C
油脂酸败越严重其酸值越小D
油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
单选题用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。A
皂化值B
酯值C
碘值D
酸价
考题
单选题碘值（碘价）（）A
可以表示油脂的不饱和度B
表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数C
表怔油脂的酸败程度
考题
判断题过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。A
对B
错
考题
单选题在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。A
皂化值B
碘值C
酸值D
旋光度
考题
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A
单纯甘油脂B
混合甘油脂C
饱和甘油脂D
不饱和甘油脂
考题
判断题酸价是衡量油脂氧化程度的指标。A
对B
错
考题
填空题常见的食物油脂按不饱和程度可分为（）、（）和（）。
