考题
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
考题
下列物质中,()火灾属于A类火灾。
A、沥青B、泡沫塑料制品C、天然气D、烹饪器内的烹饪物
考题
_____火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A.A类B.B类C.E类D.F类
考题
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。此题为判断题(对，错)。
考题
按照国家标准《火灾分类》》GB/T4968-2008的规定，烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾属于E类。
考题
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
考题
在烹饪中常用的易燃液体主要有（）油脂等，它们的挥发性强，遇明火可迅速燃烧。A、液氧B、煤油C、酒精D、煤气E、天然气F、硫
考题
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
考题
烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。A、A类B、B类C、C类D、F类
考题
油脂中存在的天然有害物质是（）A、棉酚B、芥子苷C、真菌毒素D、多环芳烃E、以上都是
考题
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
考题
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
考题
同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
考题
单选题( )火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A
A类B
B类C
E类D
F类
考题
判断题E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A
对B
错
考题
单选题烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。A
A类B
B类C
C类D
F类
考题
判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A
对B
错
考题
单选题油脂中存在的天然有害物质是（）A
棉酚B
芥子苷C
真菌毒素D
多环芳烃E
以上都是
考题
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A
单纯甘油脂B
混合甘油脂C
饱和甘油脂D
不饱和甘油脂
考题
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？