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油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。（）

参考答案和解析
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考题 下列不是用来评价油脂酸败的指标是A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛E．苯并芘
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考题 油脂酸败常用的指标POV指的是A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫
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考题 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛E.苯并（a）芘
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考题 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（ ）。
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考题 油脂酸败常用的指标POV指的是( )A、丙二醛B、过氧化值C、酸价D、羰基价
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考题 金属表面的除油脂、污垢、锈蚀外，最重要的是表面氧化皮的处理。
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考题 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、丙二醛E、苯并（a）芘
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考题 反映油脂酸败早期的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、丙二醛D、羰基价E、K值
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考题 油脂酸败常用的指标POV指的是（）A、丙二醛B、过氧化值C、酸价D、羰基价E、二氧化硫
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考题 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、丙二醛E、苯并芘
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考题 丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油
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考题 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）A、酸价B、丙二醛C、过氧化值D、羰基价E、K值
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考题 单选题除外哪项，均是用来评价油脂酸败的指标？（　　）A 丙二醛B 过氧化值C 羰基价D 酸价E 苯并(A)芘
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考题 单选题丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A 花生油B 猪油油脂C 大豆油D 棉子油
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考题 单选题油脂酸败常用的指标POV指的是（）A 丙二醛B 过氧化值C 酸价D 羰基价E 二氧化硫
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考题 填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
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考题 多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
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考题 不定项题油脂酸败常用的指标POV指的是( )A丙二醛B过氧化值C酸价D羰基价
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考题 填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
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考题 单选题油脂酸败常用的指标POV是指（　　）。A 羰基价B 过氧化值C 酸价D 丙二醛E 二氧化硫
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考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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考题 填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 单选题反映油脂酸败早期的指标是（）A 酸价B 过氧化值C 丙二醛D 羰基价E K值
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考题 单选题下列不是用来评价油脂酸败的指标是（　　）。A 酸价B 过氧化值C 羰基价D 丙二醛E 苯并(a)芘
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考题 多选题评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）A酸价B丙二醛C过氧化值D羰基价EK值
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考题 多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
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考题 单选题下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）A 酸价B 过氧化值C 羰基价D 丙二醛E 苯并芘
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